环球国际娱乐中心注册-北方大妈蒸的馒头、花卷,想松软香甜,只加酵母可不行!
  作者:匿名  日期: 2020-01-11 17:01:14   阅读:1116

环球国际娱乐中心注册-北方大妈蒸的馒头、花卷,想松软香甜,只加酵母可不行!

环球国际娱乐中心注册,蒸馒头是北方过年的传统习俗,俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”,馒头不仅是家家户户过年必备的主食之一,也象征着来年的日子会蒸蒸日上。馒头蒸的时候会慢慢发起来,由小变大,也象征着来年的日子越过越好,发财发家,所以对蒸馒头这件事情,大家都是很重视的,北方几乎家家户户都能蒸出来一锅又白又大,松软香甜的馒头。

马上就要过年,我的家乡的人们这几天都开始陆续升起炉灶,在院子里或者室外架起柴火大锅,蒸过年所需的馒头、花卷、枣糕等,今天我妈妈就蒸了一大锅馒头、花卷,北方大妈蒸馒头的技巧都天生都是max级别的,吃起来真的是松软香甜,比面包还好吃。过程分享给大家,想蒸出来一锅好吃的馒头可不是面粉里面加点酵母就行了,小窍门还真不少,一起开始吧!

食材:中筋面粉

配料:酵母粉、碱面(食用碱)

第一步:北方蒸馒头用到的都是普通的中筋面粉,南方很多地方用低筋,口感偏向面包,没有馒头扎实的感觉,蒸馒头还是用中筋面粉吧。一般一斤面粉要用2克安琪酵母粉,还有一种不可少的配料就是食用碱,也叫碱面,蒸馒头的时候要发酵,发酵必然会产生酸性物质,碱面就是为了中和这些酸性,但千万不能放多,冬天要比酵母粉还要略少,一斤面粉放1.5克碱面即可,夏天可以放到2.5克。如果放多,馒头发黄,还能吃出来碱的味道,馒头就不香了。

第二步:面粉的配比准备好以后,先把酵母用30度左右的温水化开,均匀地倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。开始用手和面,这个过程一定要有耐心,熟练的人也要用5分钟才能将面团揉的光滑。

第三步:面团揉光滑后,放入盆中开始发酵,北方天气冷,发酵的时候需要盖上盖子的同时,还要包裹上小被子,保持一定的温度,才能发的又快又好。

第四步:发面时间冬天至少需要40分钟,面粉要发到中间布满海绵状孔洞才行,记得宁可多发一会也不要为了节省时间发的不够充分。

第五步:面发好以后,把比例合适的碱面用少量的水化开,倒在面团上,开始揉面,这个过程持续时间比较长,把面团揉的光滑不粘手,切开的横切面只有少量的空洞或者没有空洞最佳。

第六步:做馒头的话,只需要把面团揪成相应大小的剂子,然后用手盘成馒头形状即可,注意要盘的高一些,蒸的过程中它会变的扁平。

第七步:蒸花卷的步骤,蒸花卷要揪出来一个大剂子,擀成面饼形状,撒上熟芝麻盐,葱花碎,食用油、五香粉,用手抹匀,然后卷起来,用刀切成剂子

两个剂子叠放在一起,用一根筷子顺着方向往中间使劲一压,一个美观大方的花卷坯子就做好了。

第八步:最后就是蒸馒头,蒸馒头要冷水下锅,馒头在锅中还能在饧面一段时间,馒头入锅后,可以撒一些水在馒头表面,这样外皮会更加紧致,大火蒸20分钟即可。

一锅香喷喷的大馒头、花卷、枣馍出锅了!

看,这花卷和馒头,多松软、多白、多香!

1、蒸馒头一定要注意用料比例,一斤面粉加2克酵母,1.5克食用碱,这一步决定馒头的口感。

2、蒸馒头最重要的是“发面”只要面发到位了,一定会很松软。

3、蒸馒头要冷水下锅最好,缓慢地升温不但可以让馒头进一步饧面,还能让外皮比较紧致。吃好玩好,明天见!

#吃在四海八方##红红火火过大年#

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。